Paneer Pasanda

Par Swasthi's Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites revenir les oignons à feu moyen pendant 10 minutes. Ajoutez le gingembre et l'ail et poursuivez à feu doux jusqu'à obtenir une couleur dorée caramélisée, sans brûler. Laissez refroidir.
2. Mixez l'oignon avec les tomates, les noix de cajou trempées et le yaourt jusqu'à obtenir une purée lisse.
3. Dans la même casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la feuille de laurier, le macis, la cannelle, les clous de girofle, les cardamomes vertes et noires et les piments verts, et laissez-les crépiter une minute.
4. Incorporez le piment rouge en poudre et le garam masala, puis la purée d'oignon et de tomate. Le mélange peut projeter : couvrez vite et faites cuire 8 minutes à feu doux à moyen en remuant toutes les 3 minutes sans soulever le couvercle.
5. Baissez le feu, versez l'eau chaude, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et crémeuse.
6. Pendant ce temps, parez les bords du paneer pour retirer environ 35 à 40 g (environ 1/4 tasse émiettée). Coupez le reste en 8 morceaux.
7. Faites une fente dans chaque morceau de paneer en gardant un côté intact.
8. Mélangez le paneer émietté avec le sel, la chutney de coriandre, les noix de cajou hachées, le piment rouge en poudre, l'amchur, le garam masala et le gingembre séché. Goûtez et ajustez ; le mélange doit être humide.
9. Farcissez délicatement les poches de paneer avec ce mélange sans casser le côté intact. Réservez.
10. Vérifiez la sauce et ajoutez la noix de muscade, le kasuri methi, le poivre noir, le sucre et le sel. Goûtez et ajustez les épices.
11. Ajoutez le safran, éteignez le feu et gardez couvert au moins 5 à 10 minutes.
12. Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une poêle à feu moyen à moyen-vif. Faites frire les paneers farcis jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants des deux côtés, en les retournant délicatement avec une pince en bois ou deux spatules.
13. Servez la sauce avec du riz basmati, du naan ou du roti. Disposez les paneers dans la sauce et garnissez de feuilles de coriandre et de crème.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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