Paneer Pasanda

Name: Paneer Pasanda
Total time: 45 min
Ingredients: 2–3 cucchiai Olio; 1 ¾ tazze Cipolle; ½ pollici + 0,13 cucchiaini Zenzero, essiccato; 4 Aglio; 1 ½ tazze Pomodoro; 21 ½ Anacardi; ½ tazze Yogurt; 1–1 ½ cucchiai Burro; 1 Peperoncino; 1 Foglia di alloro; 1 Macis; 1 Cardamomo nero; 4 Cardamomo; 4 Chiodo di garofano; 1 ½ pollici Cannella; 0,63 cucchiaini Peperoncino in polvere; 0,88 cucchiaini Garam masala; ¾–1 cucchiaino + 0,13 cucchiaini Sale; ¼–½ cucchiaini Zucchero; ¼ cucchiaini Pepe nero; 1 cucchiaino Fieno greco; 0,13 cucchiaini Noce moscata; 1 pizzico Zafferano; 400 g Paneer; 1 cucchiaino Burro chiarificato; 0,13 cucchiaini Cumino, in polvere; 0,13 cucchiaini Polvere di mango; 1–1 ½ cucchiai + 1 cucchiaio Coriandolo; 1 cucchiaio Panna pesante

Di Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredienti

Olio2–3 cucchiai
Cipolle1 ¾ tazze
Zenzero · essiccato½ pollici + 0,13 cucchiaini
Aglio4
Pomodoro1 ½ tazze
Anacardi21 ½
Yogurt½ tazze
Burro1–1 ½ cucchiai
Peperoncino1
Foglia di alloro1
Macis1
Cardamomo nero1
Cardamomo4
Chiodo di garofano4
Cannella1 ½ pollici
Peperoncino in polvere0,63 cucchiaini
Garam masala0,88 cucchiaini
Sale¾–1 cucchiaino + 0,13 cucchiaini
Zucchero¼–½ cucchiaini
Pepe nero¼ cucchiaini
Fieno greco1 cucchiaino
Noce moscata0,13 cucchiaini
Zafferano1 pizzico
Paneer400 g
Burro chiarificato1 cucchiaino
Cumino · in polvere0,13 cucchiaini
Polvere di mango0,13 cucchiaini
Coriandolo1–1 ½ cucchiai + 1 cucchiaio
Panna pesante1 cucchiaio

Preparazione

Scaldate l'olio in una pentola alta e fate soffriggere le cipolle a fuoco medio per 10 minuti. Aggiungete zenzero e aglio e continuate a soffriggere a fuoco basso finché non diventano dorati e caramellati, senza bruciare. Lasciate raffreddare.
Frullate il composto di cipolla con i pomodori, gli anacardi ammollati e lo yogurt fino a ottenere una purea liscia.
Nella stessa pentola sciogliete il burro a fuoco basso. Aggiungete foglia di alloro, macis, cannella, chiodi di garofano, cardamomi verdi e neri e peperoncini verdi, e lasciate sfrigolare per un minuto.
Unite il peperoncino rosso in polvere e il garam masala, poi la purea di cipolla e pomodoro. Può schizzare, quindi coprite subito e cuocete per 8 minuti a fuoco basso-medio, mescolando ogni 3 minuti senza scoperchiare.
Abbassate la fiamma, versate l'acqua calda, coprite e fate sobbollire finché il sugo non diventa denso e cremoso.
Nel frattempo, rifilate i bordi del paneer per togliere circa 35–40 g (circa 1/4 di tazza sbriciolata). Tagliate il resto in 8 porzioni.
Praticate un taglio in ogni porzione di paneer, lasciando intatto un lato.
Mescolate il paneer sbriciolato con sale, chutney di coriandolo, anacardi tritati, peperoncino rosso in polvere, amchur, garam masala e zenzero secco. Assaggiate e regolate; il composto deve risultare umido.
Farcite con cura le tasche di paneer con questo composto, senza rompere il lato intatto. Mettete da parte.
Controllate il sugo e aggiungete noce moscata, kasuri methi, pepe nero, zucchero e sale. Assaggiate e regolate le spezie.
Aggiungete lo zafferano, spegnete il fuoco e tenete coperto per almeno 5–10 minuti.
Scaldate il ghee o l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Friggete i paneer ripieni finché non sono dorati e croccanti su entrambi i lati, girandoli delicatamente con una pinza di legno o due spatole.
Servite il sugo con riso basmati, naan o roti. Adagiate i paneer nel sugo e guarnite con foglie di coriandolo e panna.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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