Paneer frito con pimienta

De Your Food Lab · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara el masala de pimienta para freír: tuesta en seco los granos de pimienta negra, las semillas de comino y las de hinojo a fuego lento hasta que desprendan aroma. Deja que se enfríen por completo y luego muele hasta obtener un polvo fino.
2. Corta el paneer en lonchas gruesas. Fríelas en un poco de aceite en una sartén antiadherente caliente, dándoles la vuelta una vez, hasta que ambas caras estén dorado claro. Deja enfriar un poco y luego corta en trozos.
3. Pica gruesamente el ajo y ponlo en un bol. Corta las cebollas en trozos grandes y luego pícalas finamente.
4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego alto. Añade 1/4 cucharadita de semillas de comino, 1/4 cucharadita de semillas de hinojo, las hojas de curry y un poco de ajo picado, y saltea brevemente.
5. Añade los dientes de ajo enteros, las cebollas picadas y una pizca de sal. Cocina a fuego alto, removiendo constantemente, hasta que las cebollas se doren ligeramente.
6. Incorpora la pasta de jengibre, ajo y chile verde y cocina un poco más hasta que las cebollas se oscurezcan.
7. Baja el fuego. Añade la cúrcuma, el garam masala, la mitad del masala de pimienta y un chorrito de agua caliente. Cocina hasta que el masala esté bien tostado y el aceite empiece a separarse.
8. Si el masala parece seco, añade un poco de agua caliente para aflojarlo de modo que cubra el paneer.
9. Añade el paneer, el masala de pimienta restante, los chiles verdes cortados longitudinalmente, las hojas de curry, el zumo de limón y la sal. Mezcla con cuidado para cubrir el paneer sin romperlo.
10. Prueba y ajusta la sal. Termina con cilantro fresco picado y mezcla una vez más.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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