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胡椒炒帕尼尔 | 简易香辣帕尼尔开胃菜 | पनीर काली मिर्च मसाला | Chef Sanjyot Keer
食材
- 花椒2 汤匙
- 小茴香1 ¼ 茶匙
- 茴香种子1 ¼ 茶匙
- 印度奶酪300–350 克
- 油1–2 茶匙 + 2 汤匙
- 大蒜a handful + 15 瓣
- 洋葱
- 咖喱30 -20 nos
- 盐a pinch
- 辣椒 · 酱2 汤匙 + 4–5 nos
- 薑黃 · 粉½ 茶匙
- 热香料½ 茶匙
- 柠檬
- 香菜a handful
步骤
- 制作胡椒炒料：小火慢慢干炒黑胡椒粒、孜然籽和茴香籽，直到散发香味。完全放凉后磨成细粉。
- 将帕尼尔奶酪切成厚片。在热的不粘锅中放少许油，将奶酪片煎至两面呈浅金黄色，翻面一次。稍微放凉后切成小块。
- 将大蒜粗略切碎，放入碗中。将洋葱粗切，再切成细末。
- 大火加热2汤匙油，放入1/4茶匙孜然籽、1/4茶匙茴香籽、咖喱叶和少许碎蒜，快速翻炒。
- 加入整瓣蒜、洋葱末和一小撮盐。大火炒制，不停搅拌，直到洋葱变成浅金黄色。
- 加入姜蒜青辣椒酱继续炒，直到洋葱颜色变深。
- 转小火，加入姜黄粉、格拉姆玛萨拉、一半的胡椒炒料和少量热水。炒至香料充分炒熟、油开始析出。
- 如果香料看起来偏干，加少许热水使其稀释，以便均匀裹住帕尼尔。
- 加入帕尼尔、剩余的胡椒炒料、切开的青辣椒、咖喱叶、柠檬汁和盐。轻轻拌匀，让帕尼尔裹上酱汁但不弄碎。
- 尝味并按需调整盐量。撒上切碎的新鲜香菜，再拌匀一次。
根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。
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