Paneer Tikka Dum Biryani (Veg Paneer Biryani Rezept)

Von Your Food Lab · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Marinade in einer großen Schüssel mischen: Öl, alle gemahlenen Gewürze, Ingwer-Knoblauch-Grüne-Chili-Paste, Hangquark, Zitronensaft und Salz.
2. Die Paneer-Würfel hinzufügen und gut wenden. Eine Schale mit glühender Holzkohle in die Mitte der Marinade stellen, Ghee auf die Kohle gießen, abdecken und 3-4 Minuten rauchen lassen, dann die Kohle vorsichtig entfernen.
3. Den Basmati-Reis in einer großen Schüssel waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann 45 Minuten bis 1 Stunde einweichen.
4. Eine beschichtete Pfanne bei starker Hitze erhitzen, Ghee hinzufügen und erhitzen lassen. Den Paneer bei mittlerer Hitze auf einer Seite hellgolden braten, wenden und die andere Seite braten. In eine Schüssel geben und die restlichen Stücke genauso braten.
5. Das Gemüse zur übrigen Marinade geben, mischen und in derselben Pfanne bei starker Hitze einige Sekunden garen, damit es knackig bleibt. In eine Schüssel geben und die übrige Marinade aufbewahren.
6. Einen großen Topf Wasser bei starker Hitze mit allen ganzen Gewürzen, der grünen Chili, dem Zitronensaft und der Zitronenscheibe zum Kochen bringen. Abdecken, bis es kocht.
7. Öl in einem schweren Topf bei starker Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun braten. Ingwer-Knoblauch-Grüne-Chili-Paste, Kurkuma und Degi-Chilipulver hinzufügen, umrühren und sofort heißes Wasser zugeben; 1-2 Minuten kochen.
8. Die Tomate hineinreiben und bei starker Hitze 2-3 Minuten garen.
9. Die Hitze reduzieren. In einer separaten Schüssel Quark, die aufbewahrte Marinade, Biryani Masala und Salz verquirlen, zur Soße geben und bei starker Hitze garen, bis sich das Öl absetzt. Heißes Wasser hinzufügen, bis eine halbdünne Konsistenz entsteht.
10. Den gebratenen Paneer und das Gemüse auf der Soße verteilen, dann Koriander und Minze darüberstreuen.
11. Die ganzen Gewürze aus dem kochenden Wasser abseihen, den eingeweichten Reis abgießen und ins Wasser geben. Kochen, bis er zu 80-85 % gar ist, etwa 4-5 Minuten.
12. Den Reis abgießen und die Hälfte über die Paneer-Soße verteilen; Koriander, Minze und Birista darüberstreuen. Den restlichen Reis daraufgeben, dann die Safran-Wasser-Mischung, Ghee, Koriander, Minze und Birista darüber verteilen.
13. Den Handi mit einem Deckel verschließen, der mit einem nassen Musselintuch abgedichtet ist, eine Tawa darunterstellen und den Deckel beschweren. 10 Minuten bei starker Hitze erhitzen, dann die Hitze reduzieren und 10-15 Minuten auf Dum-Art garen.
14. Die Hitze ausschalten und den Biryani mindestens 30 Minuten ruhen lassen, bevor er geöffnet und serviert wird.

Zusammengefasst aus dem Video von Your Food Lab. Schau es dir für die Details an.

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