Paneer Tikka Dum Biryani (receta de biryani vegetariano con paneer)

De Your Food Lab · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcla la marinada en un bol grande: aceite, todas las especias en polvo, pasta de jengibre, ajo y chile verde, yogur griego escurrido, zumo de limón y sal.
2. Añade los cubos de paneer y cúbrelos bien. Coloca un cuenco con carbón encendido en el centro de la marinada, vierte ghee sobre el carbón, tapa y deja ahumar durante 3-4 minutos; luego retira el carbón con cuidado.
3. Lava el arroz basmati en un bol grande hasta que el agua salga clara y después remójalo durante 45 minutos a 1 hora.
4. Calienta una sartén antiadherente a fuego alto, añade ghee y deja que se caliente. Cocina el paneer a fuego medio hasta que un lado quede dorado claro, dale la vuelta y cocina el otro lado. Pásalo a un bol y cocina el resto de trozos de la misma forma.
5. Añade las verduras a la marinada sobrante, mezcla y cocina en la misma sartén a fuego alto durante unos segundos para que queden crujientes. Pásalas a un bol y reserva la marinada sobrante.
6. Pon a hervir una olla grande de agua a fuego alto con todas las especias enteras, el chile verde, el zumo de limón y la rodaja de limón. Tapa hasta que hierva.
7. Calienta aceite en una cazuela de fondo grueso a fuego alto. Añade la cebolla y cocina a fuego medio-alto hasta que esté dorada. Añade la pasta de jengibre, ajo y chile verde, la cúrcuma y el chile rojo en polvo degi, remueve y añade enseguida agua caliente; cocina 1-2 minutos.
8. Rallá el tomate y cocina a fuego alto durante 2-3 minutos.
9. Baja el fuego. En un bol aparte bate el yogur, la marinada reservada, el masala para biryani y la sal, añádelo a la salsa y cocina a fuego alto hasta que se separe el aceite. Añade agua caliente hasta conseguir una textura semiespesa.
10. Extiende el paneer y las verduras cocinadas sobre la salsa y añade cilantro y menta.
11. Cuela las especias enteras del agua hirviendo, escurre el arroz remojado y añádelo al agua. Hierve hasta que esté cocido al 80-85 %, unos 4-5 minutos.
12. Escurre el arroz y extiende la mitad sobre la salsa de paneer; añade cilantro, menta y birista. Añade el resto del arroz, después la mezcla de azafrán y agua, el ghee, cilantro, menta y birista.
13. Tapa la handi con una tapa sellada con un paño de muselina mojado, coloca una tawa debajo y pon peso sobre la tapa. Calienta a fuego alto durante 10 minutos, luego baja el fuego y cocina a fuego lento (dum) durante 10-15 minutos.
14. Apaga el fuego y deja reposar el biryani al menos 30 minutos antes de abrirlo y servirlo.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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