Recette de biryani dum au paneer tikka | Biryani végétarien au paneer | पनीर टिक्का दम बिरयानी | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand bol, mélangez l'huile, toutes les épices en poudre, la pâte gingembre-ail-piment vert, le yaourt égoutté, le jus de citron et le sel pour faire la marinade.
2. Ajoutez les cubes de paneer et enrobez-les bien. Placez au centre un bol de charbon ardent, versez du ghee dessus, couvrez et laissez fumer 3 à 4 minutes, puis retirez soigneusement le charbon.
3. Lavez le riz basmati dans un grand bol jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper 45 minutes à 1 heure.
4. Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif, ajoutez le ghee et laissez-le chauffer. Faites cuire le paneer à feu moyen jusqu'à ce qu'un côté soit doré clair, retournez-le et faites cuire l'autre côté. Transférez dans un bol et faites cuire le reste de la même façon.
5. Ajoutez les légumes à la marinade restante, mélangez et faites-les sauter dans la même poêle à feu vif quelques secondes pour qu'ils restent croquants. Transférez-les dans un bol et réservez la marinade restante.
6. Portez à ébullition une grande casserole d'eau à feu vif avec toutes les épices entières, le piment vert, le jus de citron et la tranche de citron. Couvrez jusqu'à ébullition.
7. Chauffez l'huile dans une cocotte à fond épais à feu vif. Ajoutez les oignons et faites-les dorer à feu moyen à vif. Ajoutez la pâte gingembre-ail-piment vert, le curcuma et le piment rouge degi, remuez, puis versez aussitôt de l'eau chaude et laissez cuire 1 à 2 minutes.
8. Râpez la tomate, ajoutez-la et faites cuire à feu vif 2 à 3 minutes.
9. Baissez le feu. Dans un bol à part, fouettez le yaourt, la marinade réservée, le masala biryani et le sel, versez dans la sauce et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que l'huile remonte. Ajoutez de l'eau chaude pour obtenir une consistance semi-fluide.
10. Répartissez le paneer cuit et les légumes sur la sauce, puis ajoutez la coriandre et la menthe.
11. Égouttez les épices entières de l'eau bouillante, égouttez le riz trempé et ajoutez-le dans l'eau. Faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit cuit à 80-85 %, soit 4 à 5 minutes.
12. Égouttez le riz, étalez la moitié sur la sauce au paneer, puis ajoutez coriandre, menthe et birista. Ajoutez le reste du riz, puis le mélange safran-eau, le ghee, la coriandre, la menthe et le birista.
13. Couvrez la handi d'un couvercle scellé par un linge en mousseline mouillé, placez un tawa dessous et lestez le couvercle. Chauffez à feu vif 10 minutes, puis baissez le feu et faites cuire en dum 10 à 15 minutes.
14. Éteignez le feu et laissez reposer le biryani au moins 30 minutes avant d'ouvrir et de servir.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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