Ricetta del biryani dum con paneer tikka | Biryani vegetariano al paneer | पनीर टिक्का दम बिरयानी | Chef Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente mescolate olio, tutte le spezie in polvere, pasta di zenzero, aglio e peperoncino verde, yogurt rassodato, succo di limone e sale per ottenere la marinata.
2. Aggiungete i cubetti di paneer e ricopriteli bene. Al centro mettete una ciotola con carbone ardente, versateci sopra del ghee, coprite e lasciate affumicare per 3-4 minuti, poi togliete con cura il carbone.
3. Lavate il riso basmati in una ciotola capiente finché l'acqua non è limpida, poi lasciatelo in ammollo per 45 minuti-1 ora.
4. Scaldate una padella antiaderente a fuoco alto, aggiungete il ghee e lasciatelo scaldare. Cuocete il paneer a fuoco medio finché un lato diventa dorato chiaro, girate e cuocete l'altro lato. Trasferite in una ciotola e cuocete il resto allo stesso modo.
5. Aggiungete le verdure alla marinata rimasta, mescolate e cuocetele nella stessa padella a fuoco alto per pochi secondi, così restano croccanti. Trasferitele in una ciotola e tenete da parte la marinata avanzata.
6. In una grande pentola portate a ebollizione l'acqua a fuoco alto con tutte le spezie intere, il peperoncino verde, il succo di limone e la fetta di limone. Coprite fino all'ebollizione.
7. Scaldate l'olio in una pentola a fondo spesso a fuoco alto. Aggiungete le cipolle e cuocete a fuoco medio-alto finché diventano dorate. Unite la pasta di zenzero, aglio e peperoncino, la curcuma e il peperoncino in polvere degi, mescolate, poi aggiungete subito acqua calda e cuocete per 1-2 minuti.
8. Grattugiate il pomodoro, aggiungetelo e cuocete a fuoco alto per 2-3 minuti.
9. Abbassate la fiamma. In una ciotola a parte sbattete lo yogurt, la marinata tenuta da parte, il biryani masala e il sale, versate nel sugo e cuocete a fuoco alto finché l'olio non si separa. Aggiungete acqua calda fino a ottenere una consistenza semi-liquida.
10. Distribuite il paneer cotto e le verdure sul sugo, poi aggiungete coriandolo e menta.
11. Scolate le spezie intere dall'acqua bollente, scolate il riso in ammollo e versatelo nell'acqua. Fate bollire finché è cotto all'80-85%, circa 4-5 minuti.
12. Scolate il riso, stendetene metà uniformemente sul sugo di paneer, poi aggiungete coriandolo, menta e birista. Aggiungete il riso restante, poi il composto di zafferano e acqua, il ghee, coriandolo, menta e birista.
13. Coprite la handi con il coperchio sigillato da un panno di mussola bagnato, mettete una tawa sotto e appoggiate un peso sul coperchio. Scaldate a fuoco alto per 10 minuti, poi abbassate la fiamma e fate cuocere in dum per 10-15 minuti.
14. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il biryani per almeno 30 minuti prima di aprire e servire.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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