Paneer Tikka Dum Biryani (receita de biryani vegetariano com paneer)

Por Your Food Lab · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture a marinada em uma tigela grande: óleo, todas as especiarias em pó, pasta de gengibre, alho e pimenta verde, coalhada firme (hung curd), suco de limão e sal.
2. Adicione os cubos de paneer e cubra-os bem. Coloque uma tigela com carvão em brasa no centro da marinada, despeje ghee sobre o carvão, tampe e deixe defumar por 3-4 minutos; depois retire o carvão com cuidado.
3. Lave o arroz basmati em uma tigela grande até a água ficar limpa e depois deixe de molho por 45 minutos a 1 hora.
4. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo alto, adicione ghee e deixe aquecer. Cozinhe o paneer em fogo médio até dourar levemente de um lado, vire e cozinhe o outro lado. Transfira para uma tigela e cozinhe os pedaços restantes do mesmo modo.
5. Adicione os legumes à marinada restante, misture e cozinhe na mesma frigideira em fogo alto por alguns segundos para que fiquem crocantes. Transfira-os para uma tigela e reserve a marinada restante.
6. Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto com todas as especiarias inteiras, a pimenta verde, o suco de limão e a fatia de limão. Tampe até ferver.
7. Aqueça óleo em uma panela de fundo grosso em fogo alto. Adicione a cebola e cozinhe em fogo médio-alto até dourar. Adicione a pasta de gengibre, alho e pimenta verde, a cúrcuma e o chilli em pó degi, mexa e logo adicione água quente; cozinhe por 1-2 minutos.
8. Rale o tomate e cozinhe em fogo alto por 2-3 minutos.
9. Reduza o fogo. Em uma tigela separada, bata a coalhada, a marinada reservada, o biryani masala e o sal, adicione ao molho e cozinhe em fogo alto até o óleo se separar. Adicione água quente até obter uma consistência semi-fina.
10. Espalhe o paneer e os legumes cozidos sobre o molho e depois adicione coentro e hortelã.
11. Coe as especiarias inteiras da água fervente, escorra o arroz de molho e adicione-o à água. Ferva até que esteja cozido em 80-85%, cerca de 4-5 minutos.
12. Escorra o arroz e espalhe metade sobre o molho de paneer; adicione coentro, hortelã e birista. Adicione o restante do arroz, depois a mistura de açafrão com água, o ghee, coentro, hortelã e birista.
13. Tampe a handi com uma tampa selada com um pano de musselina molhado, coloque uma tawa embaixo e aperte a tampa com peso. Aqueça em fogo alto por 10 minutos, depois reduza o fogo e cozinhe no dum por 10-15 minutos.
14. Desligue o fogo e deixe o biryani descansar por pelo menos 30 minutos antes de abrir e servir.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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