帕尼尔蒂卡炖饭（Dum Biryani）食谱 | 素食帕尼尔香饭 | पनीर टिक्का दम बिरयानी | Chef Sanjyot Keer

作者：Your Food Lab · 90 分钟

食材

步骤

1. 在大碗中混合腌料：油、所有粉状香料、姜蒜青辣椒酱、滤干的凝乳酸奶、柠檬汁和盐。
2. 加入切块的帕尼尔奶酪，裹匀腌料。在碗中央放一小碗烧红的木炭，淋上酥油，盖上盖子熏制3-4分钟，然后小心取出木炭。
3. 把印度香米放入大碗中淘洗至水变清，然后浸泡45分钟到1小时。
4. 用大火预热不粘锅，加入酥油使其变热。用中火将帕尼尔煎至一面呈浅金黄色，翻面煎另一面。盛出装碗，其余按同样方法煎制。
5. 把蔬菜加入剩余的腌料中拌匀，在同一个锅中用大火快速翻炒几秒，保持蔬菜脆嫩。盛出装碗，留下剩余的腌料备用。
6. 用大锅以大火烧开水，加入所有整香料、青辣椒、柠檬汁和柠檬片，盖上盖子煮至沸腾。
7. 用大火加热厚底锅，倒入食用油。加入洋葱，用中大火炒至金黄色。加入姜蒜青辣椒酱、姜黄粉和德吉红辣椒粉，翻炒后立即加入热水，煮1-2分钟。
8. 擦入番茄，用大火煮2-3分钟。
9. 转小火。另取一个碗，把凝乳酸奶、预留的腌料、比哈尔亚奶（Biryani）香料粉和盐搅打均匀，倒入酱汁中，用大火煮至油脂析出。加入热水调至半稀状态。
10. 把煮好的帕尼尔和蔬菜均匀铺在酱汁上，再撒上香菜和薄荷。
11. 把煮水中的整香料滤出，沥干泡好的大米，倒入沸水中煮至约八成到八成半熟，需4-5分钟。
12. 沥出米饭，将一半均匀铺在帕尼尔酱汁上，再撒上香菜、薄荷和炸洋葱脆片。再加入剩余米饭，淋上藏红花水、酥油，撒上香菜、薄荷和炸洋葱脆片。
13. 把湿纱布盖在锅沿上，盖上锅盖，在锅下垫一个烙盘，并在锅盖上压一个重物。大火加热10分钟，然后转小火焖煮10-15分钟。
14. 关火，让比哈尔亚奶焖置至少30分钟后再开盖上桌。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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