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Lampuga impanata al panko | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Pesce1 ½–2 lb
- Uovo2
- Panko di pane1 ½ tazze
- Olio d'oliva2 cucchiai
- Burro2 cucchiai + 3–4 cucchiai
- Scalogno · tritato finemente2
- Aceto balsamico¼ tazze
- Vino rosso Porto o Madeira½ tazze
- Dragoncello · tagliato a pezzetti1 cucchiaio
- Chicken stock½ tazze
- Amido di mais1 cucchiaio
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 375 °F.
- Tagliate il pesce in porzioni da 6–7 once, oppure in medaglioni da 3 once. Infarinate solo un lato, poi passate nell'uovo e infine nel Panko.
- Scaldate l'olio d'oliva in una padella a 365 °F. Rosolate il pesce, con il lato impanato verso il basso, fino a doratura.
- Trasferite il pesce in una teglia e infornate per 10 minuti, o fino alla cottura desiderata. Lo chef preferisce una temperatura interna di 135–145 °F.
- Per la salsa, scaldate il burro in un pentolino. Quando è caldo, aggiungete gli scalogni e fateli soffriggere per 2 minuti.
- Aggiungete l'aceto balsamico, l'estragone e il vino porto, poi cuocete per altri 3 minuti.
- Aggiungete il brodo di pollo, sale e pepe, quindi cuocete per 10 minuti.
- Unite la miscela di amido di mais, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia, se necessario.
- Fuori dal fuoco, aggiungete altro burro e regolate sale e pepe a piacere, se necessario.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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