Papdi chaat食谱 | 如何制作酸奶Papdi chaat

作者：Swasthi's Recipes · 30 分钟

食材

步骤

1. 制作绿色酱：把香菜、薄荷、大蒜、姜、青辣椒、孜然、盐和柠檬汁，加上可选的炸鹰嘴豆粉一起放入搅拌杯，只加入所需的水，打成细滑浓稠的酱。
2. 制作罗望子酱：把罗望子、棕榈糖和可选的枣子泡在热水中，煮至变软。
3. 在锅中加入辣椒粉、孜然、香菜粉、盐和红辣椒粉。放凉后充分搅打，如需要可再加水。
4. 把酱料过滤。如果没有用枣子，可以不搅打，直接过滤。
5. 尝味后按个人口味增减棕榈糖。
6. 制作可选的大蒜辣椒酱：把红辣椒用少量热水泡软，然后与大蒜和少许糖一起打成光滑的酱，按需加水，打成浓稠的酱。
7. 在碗中把酸奶和糖打至顺滑。如果喜欢，可用水稀释酱料，因为较稠的酱能让帕普迪保持酥脆。
8. 把帕普迪放在餐盘中。加入切片或切碎的煮土豆，以及蒸熟的绿豆芽（如使用）。
9. 加入大蒜辣椒酱，再加入切碎的洋葱，然后加入酸奶。
10. 加入少许绿色酱，再加入罗望子酱。
11. 撒上孜然粉和香料粉（chaat masala），再撒上大量尼龙细面（sev）和切碎的香菜。
12. 立即上桌。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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