Paratha, le pain plat feuilleté que tout le monde devrait savoir faire.

Par Ethan Chlebowski · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez la farine, le sel et l'huile jusqu'à ce que l'huile enrobe uniformément la farine. Ajoutez l'eau et pétrissez à la main jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche dans le bol.
2. Couvrez et laissez reposer la pâte 15 minutes.
3. Pétrissez environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte passe le test de la fenêtre de gluten.
4. Pesez et divisez la pâte en 8 pièces pour les grands paratha ou 10 pour les petits. Étalez-les dans une assiette, couvrez et laissez reposer 15 minutes.
5. Farinez le plan de travail et le rouleau. Étalez chaque morceau aussi finement que possible, jusqu'à ce qu'il soit légèrement translucide. Badigeonnez de ghee ramolli et saupoudrez un peu de farine par-dessus.
6. Pliez la pâte sur elle-même par plis d'environ 2,5 cm pour obtenir un long rectangle à plusieurs couches. Roulez le rectangle en spirale serrée et scellez l'extrémité.
7. Aplatissez chaque spirale avec la main et répétez avec les autres morceaux. Laissez reposer 15 minutes.
8. Farinez si besoin et étalez chaque spirale en un cercle d'environ 20 cm de diamètre. Faites cuire chaque paratha juste après l'avoir étalé.
9. Pour la première cuisson, chauffez une poêle à feu moyen-doux et faites cuire chaque paratha 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de zones sèches. Laissez refroidir sur une grille.
10. Une fois refroidis, rangez les parathas dans un récipient ou un sac congélation, séparés par du papier sulfurisé, et congelez jusqu'à utilisation.
11. Pour cuire depuis congelé, chauffez une poêle à feu moyen avec un peu de ghee ou d'huile. Faites dorer et croustiller un côté (quelques points foncés sont bons), retournez et dorez l'autre côté. Servez aussitôt.
12. Autre option : faites fondre du ghee dans une poêle à feu moyen, ajoutez le paratha et faites-le dorer d'un côté, retournez-le et faites dorer l'autre côté.
13. Gardez les parathas cuits enveloppés dans du papier aluminium peu de temps avant de servir, et dégustez-les chauds.

Résumé d'après la vidéo de Ethan Chlebowski. Regarde-la pour les gestes et les détails.