Paratha, il pane piatto sfogliato che tutti dovrebbero saper preparare.

Di Ethan Chlebowski · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate la farina, il sale e l'olio finché l'olio non ricopre uniformemente la farina. Aggiungete l'acqua e impastate con le mani finché nella ciotola non resta farina asciutta.
2. Coprite e fate riposare l'impasto per 15 minuti.
3. Impastate per circa 5 minuti finché l'impasto non supera il test della finestra del glutine.
4. Pesate e dividete l'impasto in 8 pezzi per i paratha grandi o in 10 per quelli piccoli. Disponeteli su un piatto, copriteli e fateli riposare per altri 15 minuti.
5. Infarinate il piano di lavoro e il mattarello. Stendete ogni pezzo il più sottile possibile, fino a renderlo leggermente traslucido. Spalmate un po' di ghee ammorbidito e spolverizzate con poca farina.
6. Piegate l'impasto su se stesso a pieghe di circa 2,5 cm, così da ottenere un rettangolo lungo con più strati. Arrotolate il rettangolo a spirale stretta e sigillate la fine.
7. Schiacciate le spirali con le mani e ripetete con i pezzi rimanenti. Fate riposare per 15 minuti.
8. Infarinate se necessario e stendete ogni spirale in un cerchio di circa 20 cm di diametro. Cuocete ogni paratha subito dopo averlo steso.
9. Per la prima cottura, scaldate una padella a fuoco medio-basso e cuocete ogni paratha per 2-3 minuti per lato, finché non restano zone asciutte. Trasferite su una griglia per farli raffreddare.
10. Una volta raffreddati, conservate i paratha in un contenitore o in un sacchetto per congelatore, separati da carta forno, e congelateli fino all'uso.
11. Per cuocere dal congelato, scaldate una padella a fuoco medio con un po' di ghee o olio. Cuocete finché un lato è croccante e dorato (qualche puntino scuro va bene), poi girate e dorate l'altro lato. Servite subito.
12. In alternativa, sciogliete del ghee in una padella a fuoco medio, aggiungete il paratha e cuocete finché un lato è dorato; girate e cuocete finché anche l'altro lato è dorato.
13. Tenete i paratha cotti avvolti nell'alluminio per poco tempo prima di servire, e mangiateli caldi.

Riassunto dal video di Ethan Chlebowski. Guardalo per tutti i dettagli.