帕拉塔，人人都该会做的层层酥脆扁面包。

作者：Ethan Chlebowski · 90 分钟

食材

步骤

1. 将面粉、盐和油混合至油均匀裹住面粉。加入水，用手揉至碗中不再有干面粉。
2. 盖上盖子或保鲜膜，静置15分钟。
3. 揉约5分钟，直至面团通过面筋窗口测试。
4. 用秤将面团分成8份（做大饼）或10份（做小饼）。摊开放在盘子里，盖好，再静置15分钟。
5. 在操作台和擀面杖上撒少许面粉。将每份面团擀至尽可能薄，略微透光。在面团上抹一些软化的印度酥油，再撒一点面粉。
6. 将面团一层层折叠，每次约2.5厘米，形成多层的长方形。把长方形紧紧卷成螺旋状，并捏紧末端。
7. 将卷好的面团压平，然后处理剩下的面团。再静置15分钟。
8. 需要时撒面粉防粘，将每个螺旋卷擀成直径约20厘米的圆饼。擀好后立即煎制。
9. 第一次煎制：用中小火加热平底锅，每面煎2-3分钟，直至没有干燥的斑点。取出放在晾架上冷却。
10. 冷却后，将煎好的饼放入保鲜盒或冷冻袋中，每层之间垫烘焙纸，放入冷冻保存备用。
11. 从冷冻状态煎制：用中火加热平底锅，加入少许印度酥油或食用油。煎至一面金黄酥脆（可以有几个深色斑点），翻面煎至另一面也上色。立即趁热食用。
12. 另一种做法：用中火融化印度酥油，放入饼，煎至一面金黄，翻面煎至另一面也呈金黄色。
13. 煎好的饼可以用铝箔包裹短时间保温，趁热食用。

根据 Ethan Chlebowski 的视频整理，细节请看视频。