PÂTES ALLA GENOVESE Comment préparer la véritable sauce à la viande napolitaine

Par Vincenzo's Plate · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites tremper les oignons émincés dans de l'eau pour atténuer leur piquant.
2. Mixez la carotte, le céleri et un quart d'oignon brun avec beaucoup d'huile d'olive et un filet d'eau jusqu'à obtenir un soffritto lisse.
3. Coupez le bœuf et le porc en petits morceaux réguliers.
4. Chauffez environ 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen, ajoutez le soffritto et faites cuire environ 10 minutes en remuant souvent.
5. Ajoutez la viande, augmentez à feu moyen-vif et faites dorer. Couvrez et laissez cuire à la vapeur de la viande pendant 2 minutes.
6. Ajoutez un peu de sel et de poivre et les 4 feuilles de laurier. Couvrez et laissez mijoter 2 minutes.
7. Versez le vin blanc et laissez cuire à découvert environ 5 minutes pour faire évaporer l'alcool.
8. Ajoutez les oignons émincés et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 4 heures, en remuant toutes les 30 minutes.
9. Découvrez et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 2 heures de plus, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et confite.
10. Écrasez la viande avec une cuillère pour l'effilocher et retirez les feuilles de laurier.
11. Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec 1 cuillère à soupe de sel et faites cuire les ziti selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps. Réservez 1 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
12. Mettez le ragù dans une poêle, ajoutez les pâtes dès qu'elles sont al dente et mélangez bien, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si besoin. Servez avec du pecorino selon le goût.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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