PASTA ALLA GENOVESE Come preparare il vero sugo di carne napoletano

Di Vincenzo's Plate · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete a bagno le cipolle affettate in acqua per ridurne il pungente.
2. Frullate la carota, il sedano e un quarto di cipolla con abbondante olio extravergine e un goccio d'acqua fino a ottenere un soffritto liscio.
3. Tagliate manzo e pancetta di maiale in pezzi piccoli e regolari.
4. Scaldate circa 3 cucchiai di olio extravergine in una casseruola a fuoco medio, aggiungete il soffritto e cuocete circa 10 minuti, mescolando spesso.
5. Unite la carne, alzate a fuoco medio-alto e fate rosolare. Coprite e lasciate cuocere nel proprio vapore per 2 minuti.
6. Aggiungete sale e pepe con moderazione e le 4 foglie di alloro. Coprite e fate sobbollire per altri 2 minuti.
7. Versate il vino bianco e lasciate cuocere senza coperchio per circa 5 minuti per far evaporare l'alcol.
8. Aggiungete le cipolle affettate e mescolate bene. Regolate di sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco basso per 4 ore, mescolando ogni 30 minuti.
9. Dopo 4 ore, scoperchiate e continuate a cuocere a fuoco basso per altre 2 ore, finché il sugo non sarà denso e concentrato.
10. Schiacciate la carne con un cucchiaio per sfilacciarla e togliete le foglie di alloro.
11. Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua con 1 cucchiaio di sale e cuocete i ziti secondo le istruzioni della confezione, mescolando ogni tanto. Prima di scolare, tenete da parte 1 tazza di acqua di cottura.
12. Mettete il ragù in una padella, aggiungete la pasta appena al dente e saltate bene, aggiungendo un goccio di acqua di cottura se serve a rendere il sugo più morbido. Servite con pecorino a piacere.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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