热那亚风味意面 Pasta alla Genovese｜如何制作正宗那不勒斯肉酱

作者：Vincenzo's Plate · 120 分钟

食材

步骤

1. 把切片洋葱浸泡在水中，减少辛辣味。
2. 把胡萝卜、芹菜和四分之一颗棕洋葱加入大量特级初榨橄榄油和少量水，打成顺滑的蔬菜底料（soffritto）。
3. 把牛肉和猪肉切成大小均匀的小块。
4. 荷兰锅中火加入约3汤匙特级初榨橄榄油，倒入蔬菜底料，煮约10分钟，经常搅拌。
5. 加入肉块，调至中大火煎至上色。加盖，靠肉自身蒸汽焖2分钟。
6. 加入少量盐和胡椒，放入4片月桂叶。加盖小火煮2分钟。
7. 倒入白葡萄酒，不加盖煮约5分钟，让酒精挥发。
8. 加入切片洋葱并充分拌匀，再次按口味调味。加盖小火煮4小时，每30分钟搅拌一次。
9. 4小时后揭盖，继续小火煮2小时，直到酱汁浓稠。
10. 用勺子把肉压散，然后取出并丢弃月桂叶。
11. 大锅煮沸水，加1汤匙盐，按包装说明煮ziti通心粉，期间偶尔搅拌。沥水前留出1杯面汤。
12. 把肉酱放入平底锅中，待面条煮至彩芯后加入锅中充分拌匀，如需要可加少许面汤使酱汁更滑顺。按口味撒上Pecorino奶酪即可。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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