Pasta alla Genovese

Von Sip and Feast · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 150 °C (300 °F) vorheizen und die Rackebenen so einstellen, dass ein großer Bräter mit Deckel hineinpasst.
2. Die Pancetta in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis der größte Teil des Fetts austritt. Die Pancetta auf einen Teller geben und das Fett im Topf lassen.
3. Das Chuckbraten trocken tupfen, auf allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und dann von allen Seiten scharf anbraten, bis er schön braun ist. Auf den Teller zur Pancetta legen.
4. Im selben Topf Olivenöl, Karotte, Sellerie und eine Prise Salz geben und etwa 10 Minuten weich dünsten.
5. Die Hitze auf hoch stellen, den Weißwein zugeben und um etwa die Hälfte einkochen lassen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen. Alle Zwiebeln, 1/2 Tasse Wasser und eine Prise Salz hinzufügen und umrühren.
6. Das Rindfleisch und die Pancetta zurück in den Topf geben, zudecken und 3 Stunden im Ofen garen; nach der Hälfte der Zeit bei Bedarf Wasser nachgießen. Alternativ 3 Stunden auf dem Herd bei niedriger Hitze garen, alle 30 Minuten prüfen, umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
7. Nach 3 Stunden das Fleisch prüfen. Wenn es mit der Gabel zart ist, herausnehmen und zerzupfen. Wenn nicht, weitere 30 Minuten garen und erneut prüfen.
8. Das Fleisch herausnehmen und die Zwiebeln unbedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45–60 Minuten garen, bis sie cremig, weich und leicht karamellisiert, aber nicht verbrannt sind. Falls sie anzubrennen beginnen, einen Schuss Wasser oder Wein zugeben.
9. Das zerzupfte Fleisch zurück in den Topf geben, untermischen und Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce auf kleiner Flamme köcheln lassen.
10. Penne oder Ziti in gesalzenem kochendem Wasser garen, bis sie noch 1 Minute bis zum Al dente fehlt.
11. 3 Tassen Sauce in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, die Nudeln mit einem Schuss des aufbewahrten Nudelwassers zugeben und unter häufigem Rühren al dente garen. Bei Bedarf mit mehr Nudelwasser verdünnen, nach Wunsch mehr Sauce zugeben, den Käse unterrühren und sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sip and Feast. Schau es dir für die Details an.

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