Pasta alla Genovese: el ragú de ternera y cebolla que podría comer cada semana

De Sip and Feast · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 300 °F (150 °C) y coloca las rejillas de forma que quepa una cacerola grande de hierro fundido con su tapa.
2. Derrite la panceta en una olla pesada a fuego medio hasta que salga la mayor parte de su grasa. Retira la panceta a un plato y deja la grasa en la olla.
3. Seca el asado de ternera (chuck roast) con papel de cocina, sazona generosamente todos los lados con sal y pimienta, y dóralo por todos los lados hasta que esté bien dorado. Colócalo en el plato con la panceta.
4. En la misma olla, añade el aceite de oliva, la zanahoria, el apio y una pizca de sal, y cocina unos 10 minutos hasta que estén muy blandos.
5. Sube el fuego al máximo, añade el vino blanco y redúcelo a la mitad, raspando los restos dorados del fondo. Agrega todas las cebollas, 1/2 taza de agua y una pizca de sal, y remueve.
6. Devuelve la ternera y la panceta a la olla, tapa y cocina en el horno durante 3 horas, añadiendo agua si hace falta a mitad de cocción. Alternativamente, cocina a fuego lento en la hornilla durante 3 horas, revisando cada 30 minutos, removiendo y añadiendo agua según sea necesario.
7. Pasadas 3 horas, revisa la ternera. Si se deshace con un tenedor, retírala y desmenúzala. Si no, cocina 30 minutos más y vuelve a revisar.
8. Con la ternera retirada, cocina las cebollas sin tapar a fuego medio durante unos 45–60 minutos hasta que estén cremosas, blandas y ligeramente caramelizadas pero no quemadas. Añade un chorrito de agua o vino si empiezan a quemarse.
9. Devuelve la ternera desmenuzada a la olla, mezcla y ajusta la sal y la pimienta. Mantén la salsa a fuego lento.
10. Cuece los penne o ziti en agua hirviendo con sal hasta que les falte 1 minuto para estar al dente.
11. Calienta 3 tazas de salsa en una sartén grande a fuego medio, añade la pasta con un chorrito del agua de cocción reservada y cocina, removiendo a menudo, hasta que esté al dente. Afloja con más agua de cocción si es necesario, añade más salsa si lo deseas, incorpora el queso y sirve de inmediato.

Resumido del vídeo de Sip and Feast. Míralo para los detalles.

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