Pasta alla genovese — il ragù di manzo e cipolla che mangerei ogni settimana

Di Sip and Feast · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 150°C (300°F) e sistemate le griglie in modo che ci stia una grande casseruola con coperchio.
2. Fate rosolare la pancetta in una casseruola pesante a fuoco medio finché non ha rilasciato gran parte del grasso. Toglietela su un piatto e lasciate il grasso nella casseruola.
3. Asciugate il roast di manzo con carta assorbente, salatelo e pepatelo generosamente su tutti i lati, poi rosolatelo su ogni lato finché non è ben dorato. Mettetelo sul piatto con la pancetta.
4. Nella stessa casseruola aggiungete l'olio extravergine, la carota, il sedano e un pizzico di sale, e cuocete per circa 10 minuti finché le verdure non sono molto morbide.
5. Alzate il fuoco al massimo, aggiungete il vino bianco e fatelo ridurre di circa metà, raschiando il fondo. Aggiungete tutte le cipolle, 120 g di acqua e un pizzico di sale, quindi mescolate.
6. Rimettete il manzo e la pancetta nella casseruola, coprite e cuocete in forno per 3 ore, aggiungendo acqua se necessario a metà cottura. In alternativa, cuocete a fuoco basso sul fornello per 3 ore, controllando ogni 30 minuti, mescolando e aggiungendo un po' d'acqua.
7. Dopo 3 ore controllate la carne. Se si sfalda con la forchetta, toglietela e sfilacciatela. Altrimenti cuocete altri 30 minuti e ricontrollate.
8. Tolta la carne, cuocete le cipolle senza coperchio a fuoco medio per circa 45–60 minuti, finché sono cremose, morbide e leggermente caramellate senza bruciare. Se iniziano a bruciare, aggiungete un goccio di acqua o vino.
9. Rimettete la carne sfilacciata nella casseruola, mescolate e regolate sale e pepe. Mantenete il sugo a fiamma bassissima.
10. Cuocete penne o ziti in acqua bollente salata per 1 minuto in meno rispetto al al dente.
11. Scaldate 3 tazze di sugo in una padella larga a fuoco medio, aggiungete la pasta con un goccio di acqua di cottura riservata e cuocete mescolando spesso fino a quando è al dente. Allungate con altra acqua di cottura se serve, aggiungete altro sugo se volete, incorporate il formaggio e servite subito.

Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.

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