Pasta alla Genovese: o ragu de carne bovina com cebola que eu comeria toda semana

Por Sip and Feast · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 150 °C (300 °F) e posicione as grades para que caiba uma panela holandesa grande com tampa.
2. Derreta a pancetta em uma panela pesada em fogo médio até que a maior parte da gordura saia. Retire a pancetta para um prato e mantenha a gordura na panela.
3. Seque o pedaço de paleta bovina com papel toalha, tempere generosamente todos os lados com sal e pimenta e sele por todos os lados até dourar bem. Coloque no prato com a pancetta.
4. Na mesma panela, adicione o azeite de oliva, a cenoura, o aipo e uma pitada de sal, e cozinhe por cerca de 10 minutos até ficarem bem macios.
5. Aumente o fogo ao máximo, adicione o vinho branco e reduza pela metade, raspando os pedacinhos dourados do fundo. Acrescente todas as cebolas, 1/2 xícara de água e uma pitada de sal, e misture.
6. Devolva a carne e a pancetta à panela, tampe e leve ao forno por 3 horas, acrescentando água se necessário na metade do tempo. Alternativamente, cozinhe em fogo baixo no fogão por 3 horas, verificando a cada 30 minutos, mexendo e acrescentando água conforme necessário.
7. Após 3 horas, verifique a carne. Se estiver macia o suficiente para desfiar com um garfo, retire e desfie. Se não estiver, cozinhe mais 30 minutos e verifique novamente.
8. Com a carne retirada, cozinhe as cebolas sem tampa em fogo médio por cerca de 45–60 minutos até ficarem cremosas, macias e levemente caramelizadas, mas não queimadas. Adicione um fio de água ou vinho se começarem a queimar.
9. Devolva a carne desfiada à panela, misture e ajuste o sal e a pimenta. Mantenha o molho em fervura baixa.
10. Cozinhe o penne ou ziti em água fervente salgada até faltar 1 minuto para ficar al dente.
11. Aqueça 3 xícaras de molho em uma frigideira grande em fogo médio, adicione a massa com um pouco da água do cozimento reservada e cozinhe, mexendo com frequência, até ficar al dente. Afrouxe com mais água do cozimento se necessário, adicione mais molho se desejar, incorpore o queijo e sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Sip and Feast. Assista para ver os detalhes.

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