热那亚风味意面——我每周都想吃的牛肉洋葱肉酱

作者：Sip and Feast · 180 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至300°F（约150°C），调整烤架位置，使大号铸铁锅及其锅盖能够放入。
2. 用中火在厚底锅中煎炸培根（pancetta），直至逼出大部分油脂。将培根捞到盘中，油脂留在锅中。
3. 用厨房纸吸干牛肩肉（chuck roast）表面，四面充分撒盐和黑胡椒，然后四面煎至颜色深褐。放到装培根的盘中。
4. 在同一锅中加入特级初榨橄榄油、胡萝卜、芹菜和一小撮盐，煮约10分钟，直至蔬菜非常软。
5. 转大火，加入白葡萄酒，收汁至约一半，同时刮起锅底的焦香物。加入全部洋葱、120克水和一小撮盐，搅拌均匀。
6. 将煎好的牛肉和培根放回锅中，盖上盖子，放入烤箱烤3小时，中途如需要就加水。也可以在炉灶上用小火煮3小时，每30分钟检查一次，并搅拌、适量加水。
7. 3小时后检查牛肉。如果用叉子能轻松戳散，就取出撕成丝；否则再煮30分钟，然后重新检查。
8. 取出牛肉后，不加盖，用中火煮洋葱约45–60分钟，直至呈奶油状、软烂并轻微焦糖化但不焦。如果开始糊锅，加一点水或葡萄酒。
9. 将撕好的牛肉放回锅中拌匀，调整盐和胡椒用量。保持酱汁微微沸腾。
10. 在加盐的沸水中煮penne或ziti意面，煮到比芯软的弹牙口感少煮1分钟。
11. 在大平底锅中用中火加热3杯酱汁，加入意面和少量预留的煮面水，经常翻炒直至煮到弹牙。如需要可用更多煮面水调稀，喜欢的话再加些酱汁，拌入奶酪后立即享用。

根据 Sip and Feast 的视频整理，细节请看视频。

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