Pasta alla Gricia

Von Chef Jean-Pierre · 20 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die schwarzen Pfefferkörner in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett rösten, bis sie duften.
2. Die gerösteten Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen (bei Verwendung einer Pfeffermühle weglassen).
3. Die Pasta in einer Pfanne mit gerade so viel Wasser, dass sie bedeckt ist, und einer Prise Salz garen; der Pecorino ist sehr salzig.
4. Inzwischen das Fett des Guanciale bei niedriger Hitze sehr langsam auslassen, dabei darauf achten, dass die mageren Teile nicht verbrennen.
5. Wenn die Pasta fast al dente ist, die Hitze ausschalten und sie noch ein paar Minuten im Wasser ziehen lassen.
6. Ein paar Esslöffel des ausgelassenen Schweinefetts für zum Schluss beiseitestellen.
7. Etwa 60 ml Nudelwasser zum gegarten Guanciale geben, dann den schwarzen Pfeffer und die Hälfte des Pecorino hinzufügen. Ständig rühren und nach und nach bei Bedarf mehr Nudelwasser zugeben, bis eine cremige Sauce entsteht.
8. Die Pasta und den restlichen Käse hinzufügen und unter Rühren die Sauce geschmeidig halten.
9. Die Pasta anrichten, mit Guanciale, zusätzlichem Käse, einem Esslöffel des reservierten Fetts und nach Wunsch mehr Pfeffer bestreuen. Sofort servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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