Pasta alla Gricia

De Chef Jean-Pierre · 20 min

Ingredientes

Preparación

1. Tuesta en seco la pimienta negra en una sartén a fuego medio hasta que esté aromática.
2. Machaca en grueso los granos de pimienta tostados en un mortero (sáltate este paso si usas molinillo).
3. Cuece la pasta en una sartén con agua justo para cubrirla y una pizca de sal; ten en cuenta que el Pecorino es muy salado.
4. Mientras tanto, derrite la grasa del guanciale a fuego lento, con cuidado de no quemar las partes magras.
5. Cuando la pasta esté casi al dente, apaga el fuego y deja que repose en el agua un par de minutos.
6. Reserva un par de cucharadas de la grasa de cerdo derretida para el final.
7. Añade unos 60 ml de agua de cocción al guanciale cocinado, luego la pimienta negra y la mitad del Pecorino. Remueve constantemente, añadiendo más agua de cocción poco a poco según haga falta, hasta formar una salsa cremosa.
8. Añade la pasta y el queso restante, removiendo para que la salsa quede suave.
9. Sirve la pasta, cubre con guanciale, queso extra, una cucharada de la grasa reservada y más pimienta si se desea. Sirve de inmediato.

Resumido del vídeo de Chef Jean-Pierre. Míralo para los detalles.

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