Pasta alla gricia | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Faire torréfier le poivre noir à sec dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il embaume.
2. Concasser le poivre grossièrement au mortier (sauter cette étape si vous utilisez un moulin à poivre).
3. Cuire les pâtes dans une poêle avec juste assez d'eau pour les couvrir et une pincée de sel ; le Pecorino étant très salé.
4. Pendant ce temps, faire fondre très doucement la graisse du guanciale à feu doux, en veillant à ne pas brûler les parties maigres.
5. Lorsque les pâtes sont presque al dente, éteindre le feu et les laisser dans l'eau quelques minutes.
6. Réserver quelques cuillères à soupe de graisse de porc fondue pour la fin.
7. Ajouter environ ¼ de tasse d'eau de cuisson au guanciale cuit, puis le poivre noir et la moitié du Pecorino. Remuer sans cesse en ajoutant peu à peu de l'eau de cuisson si besoin, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse.
8. Ajouter les pâtes et le reste du fromage en remuant pour garder une sauce lisse.
9. Dresser les pâtes, garnir de guanciale, de fromage supplémentaire, d'une cuillère à soupe de graisse réservée et de poivre selon le goût. Servir aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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