Pasta alla gricia | Chef Jean-Pierre

Di Chef Jean-Pierre · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tostare il pepe nero a secco in padella a fuoco medio finché non sprigiona profumo.
2. Pestare grossolanamente il pepe tostato nel mortaio (saltare questo passaggio se si usa il macinapepe).
3. Cuocere la pasta in padella con giusto l'acqua per coprirla e una presa di sale; il Pecorino è molto saporito.
4. Nel frattempo, far sciogliere molto lentamente il grasso del guanciale a fuoco basso, evitando di bruciare la parte magra.
5. Quando la pasta è quasi al dente, spegnere il fuoco e lasciarla nell'acqua per un paio di minuti.
6. Mettere da parte un paio di cucchiai del grasso di maiale per la fine.
7. Aggiungere circa ¼ di tazza di acqua di cottura al guanciale cotto, poi il pepe nero e metà del Pecorino. Mescolare continuamente, aggiungendo gradualmente altra acqua di cottura se serve, finché non si forma una salsa cremosa.
8. Unire la pasta e il formaggio rimasto, mescolando per mantenere la salsa liscia.
9. Impiattare, guarnire con il guanciale, altro formaggio, un cucchiaio del grasso riservato e altro pepe a piacere. Servire subito.

Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

FormaggioFormaggio PecorinoPenneGuanciale