Pasta alla Gricia

Por Chef Jean-Pierre · 20 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Torre a pimenta-do-reino em uma frigideira em fogo médio, sem óleo, até ficar aromática.
2. Triture os grãos de pimenta torrados grosseiramente em um pilão (pule esta etapa se usar moedor).
3. Cozinhe a massa em uma frigideira com apenas água suficiente para cobri-la e uma pitada de sal; lembre-se de que o Pecorino é muito salgado.
4. Enquanto isso, derreta a gordura do guanciale em fogo baixo, com cuidado para não queimar as partes magras.
5. Quando a massa estiver quase al dente, desligue o fogo e deixe-a descansar na água por alguns minutos.
6. Reserve duas colheres de sopa da gordura de porco derretida para o final.
7. Adicione cerca de 60 ml de água do cozimento ao guanciale, depois a pimenta-do-reino e metade do Pecorino. Mexa sem parar, acrescentando mais água do cozimento aos poucos, até formar um molho cremoso.
8. Adicione a massa e o queijo restante, mexendo para o molho ficar liso.
9. Sirva a massa, cubra com o guanciale, queijo extra, uma colher de sopa da gordura reservada e mais pimenta, se desejar. Sirva imediatamente.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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