古里恰意面 | Jean-Pierre 大厨

作者：Chef Jean-Pierre · 20 分钟

食材

步骤

1. 将黑胡椒放入干锅中，中火炒至散发香气。
2. 若有研钵，将炒好的胡椒粒粗略压碎（若用胡椒研磨器则跳过此步）。
3. 用一平底锅，加入刚好没过面条的水和一小撮盐煮意大利面；注意Pecorino奶酪很咸。
4. 另起一锅，小火非常缓慢地煸出猪颊肉的油脂，注意不要把瘦肉部分炒焦。
5. 面条快到八成熟时关火，让面条在水中再泡几分钟。
6. 留出两汤匙煸出的猪油，最后使用。
7. 向煸好的猪颊肉中加入约¼杯面汤，再加入黑胡椒和一半的Pecorino奶酪，不停搅拌，并视情况逐步加入面汤，直到形成奶油状酱汁。
8. 加入意大利面和剩余的奶酪，搅拌使酱汁保持顺滑。
9. 将面盛盘，铺上猪颊肉，撒上额外的奶酪，淋上一汤匙留出的猪油，并按喜好再撒些胡椒。趁热享用。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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