Pasta alla Norma: la ricetta di pasta che non sapevi di volere

Di The Cooking Foodie · 50 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 210 °C (420 °F). Tagliate la melanzana a pezzi da un boccone, conditeli in una ciotola con circa 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale e pepe nero, mescolando finché non sono ben ricoperti.
2. Disponete le melanzane su una teglia foderata di carta da forno e infornate finché non sono dorate, circa 25-30 minuti.
3. Scaldate 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva in una padella capiente a fuoco medio-basso. Aggiungete l'aglio schiacciato e fate soffriggere circa un minuto, finché non profuma.
4. Schiacciate i pomodori pelati in scatola con le mani o con lo schiacciapatate, aggiungeteli in padella, salate, pepate e fate sobbollire senza coperchio per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo non si addensa. Alla fine aggiungete qualche foglia di basilico.
5. Portate a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocete la pasta al dente secondo le istruzioni della confezione. Prima di scolare, mettete da parte 1/2 tazza di acqua di cottura.
6. Unite la melanzana cotta al sugo e mescolate delicatamente. Aggiungete la pasta scolata in padella, con un goccio di acqua di cottura tenuta da parte se serve a rendere il sugo più cremoso. Incorporate circa due terzi della ricotta salata, tenendo da parte il resto per guarnire, e saltate a fuoco basso finché la pasta non è ben condita.
7. Dividete la pasta tra i piatti, cospargete con il formaggio rimasto e completate con basilico fresco.

Riassunto dal video di The Cooking Foodie. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioPomodoroPasta seccaMelanzanaRicotta