Pâtes alla scarpariello | Recette de pâtes aux tomates cerises et basilic

Par Chef Jack Ovens · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez l'ail en fines lamelles, coupez les tomates cerises en deux, râpez finement le Pecorino Romano et déchirez les feuilles de basilic.
2. Portez une grande casserole d'eau à ébullition bien salée. Faites cuire les spaghettis jusqu'à presque al dente, puis réservez 1 tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter.
3. Dans une grande poêle à feu moyen, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et les flocons de piment et remuez 30 à 40 secondes jusqu'à ce que le parfum se dégage, sans laisser l'ail colorer.
4. Ajoutez les tomates avec une pincée de sel. Faites cuire 5 à 6 minutes en remuant souvent et en les écrasant doucement avec une cuillère jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus et forment une sauce.
5. Versez les pâtes égouttées dans la poêle avec les tomates, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée et mélangez pour bien enrober.
6. Retirez la poêle du feu. Ajoutez le Pecorino en plusieurs fois, en remuant après chaque ajout jusqu'à obtenir une sauce onctueuse, et ajoutez un peu d'eau de cuisson si besoin.
7. Déchirez le basilic et parsemez-le sur les pâtes, remuez doucement, puis salez et poivrez à votre goût.
8. Servez aussitôt dans des assiettes, avec un filet d'huile d'olive et une pincée de Pecorino.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jack Ovens. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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