Pasta alla scarpariello | Ricetta della pasta con pomodorini e basilico

Di Chef Jack Ovens · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Affetta sottilmente l'aglio, taglia a metà i pomodorini, grattugia finemente il Pecorino Romano e strappa le foglie di basilico.
2. Porta a ebollizione una pentola d'acqua abbondantemente salata. Cuoci gli spaghetti quasi al dente, poi tieni da parte 1 tazza di acqua di cottura prima di scolare.
3. In una padella ampia a fuoco medio, scalda l'olio extravergine. Aggiungi l'aglio e il peperoncino in fiocchi e mescola per 30–40 secondi, finché profumano, senza far dorare l'aglio.
4. Aggiungi i pomodorini con un pizzico di sale. Cuoci per 5–6 minuti, mescolando spesso e schiacciandoli delicatamente con il dorso di un cucchiaio finché rilasciano il succo e iniziano a formare un sugo.
5. Trasferisci la pasta scolata nella padella con i pomodorini, aggiungi un goccio di acqua di cottura e saltala per ricoprire ogni spaghetto.
6. Togli la padella dal fuoco. Aggiungi il Pecorino a più riprese, saltando dopo ogni aggiunta finché non forma una salsa vellutata; se serve, aggiungi altra acqua di cottura.
7. Strappa il basilico e spargilo sulla pasta, saltando delicatamente. Regola di sale e pepe a piacere.
8. Servi subito nei piatti con un filo di olio extravergine e una spolverata di Pecorino.

Riassunto dal video di Chef Jack Ovens. Guardalo per tutti i dettagli.

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