Pasta alla Zozzona

Von Sip and Feast · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
2. Pancetta oder Guanciale in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis der größte Teil des Fetts austritt. Herausnehmen und auf einen Teller geben.
3. Die Wurst hinzufügen, die Hitze auf mittel-hoch erhöhen und beim Anbraten zerbröseln. Die Zwiebel hinzufügen und noch ein paar Minuten garen, bis die Wurst durchgegart und die Zwiebel glasig ist.
4. Die zerstoßenen Chiliflocken 30 Sekunden einrühren, dann den Weißwein zugeben und einkochen lassen, bis er etwa um die Hälfte reduziert ist.
5. Die Passata hinzufügen, aufkochen lassen, dann auf mittel-niedrige Hitze reduzieren und unbedeckt köcheln lassen, während die Nudeln kochen.
6. Die Nudeln im kochenden Wasser garen, bis sie noch 1 Minute bis zum Al dente fehlen, und 1 Tasse Nudelwasser aufbewahren.
7. Das Ei, die Eigelbe, den Pecorino und reichlich schwarzen Pfeffer zu einer Paste verrühren.
8. Die Nudeln zur Soße geben und etwa 1 Minute al dente garen, dabei umrühren, damit sie die Soße aufnehmen.
9. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Eiermischung unterrühren, bis die Nudeln überzogen sind, und bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, falls sie trocken sind. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und mit der aufbewahrten knusprigen Pancetta und zusätzlichem Pecorino servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sip and Feast. Schau es dir für die Details an.

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