Pasta alla zozzona: la pasta romana secreta que no paro de preparar

De Sip and Feast · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla grande con agua salada.
2. Derrite la grasa de la panceta o del guanciale en una sartén grande a fuego medio hasta que salga la mayor parte de la grasa. Retíralo a un plato.
3. Añade la salchicha, sube el fuego a medio-alto y desmenúzala mientras se dora. Añade la cebolla y cocina unos minutos más hasta que la salchicha esté bien hecha y la cebolla translúcida.
4. Incorpora la guindilla triturada durante 30 segundos, luego añade el vino blanco y cocina hasta que se haya reducido a la mitad aproximadamente.
5. Añade el passata, deja que hierva a fuego lento, luego baja a fuego medio-bajo y cocina sin tapar mientras la pasta hierve.
6. Cuece la pasta en el agua hirviendo hasta que le falte 1 minuto para estar al dente, y reserva 1 taza del agua de cocción.
7. Mezcla el huevo, las yemas, el Pecorino y abundante pimienta negra hasta obtener una pasta.
8. Añade la pasta a la salsa y cocina unos 1 minuto hasta que esté al dente, removiendo para que absorba la salsa.
9. Retira la sartén del fuego, incorpora la mezcla de huevo para cubrir la pasta, añadiendo un poco de agua de cocción si está seca. Sazona con sal y pimienta al gusto, y sirve cubierto con la panceta crujiente reservada y más Pecorino.

Resumido del vídeo de Sip and Feast. Míralo para los detalles.

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