Pasta alla zozzona : la fameuse pâte romaine secrète que je ne peux plus arrêter de faire

Par Sip and Feast · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
2. Faites revenir la pancetta ou le guanciale dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que la majeure partie de la graisse soit fondue. Retirez-les dans une assiette.
3. Ajoutez la saucisse, augmentez à feu moyen-vif et émiettez-la pendant qu'elle dore. Ajoutez l'oignon et faites cuire encore quelques minutes, jusqu'à ce que la saucisse soit bien cuite et l'oignon translucide.
4. Incorporez le piment rouge concassé pendant 30 secondes, puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire d'environ moitié.
5. Ajoutez la passata, portez à frémissement, puis baissez à feu moyen-doux et laissez cuire à découvert pendant que les pâtes bouillent.
6. Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient cuites à 1 minute de moins que al dente, et réservez 1 tasse d'eau de cuisson.
7. Mélangez l'œuf, les jaunes, le Pecorino et une bonne quantité de poivre noir pour former une pâte.
8. Ajoutez les pâtes à la sauce et faites cuire environ 1 minute jusqu'à al dente, en remuant pour qu'elles absorbent la sauce.
9. Retirez la poêle du feu, incorporez le mélange d'œufs et tournez pour enrober les pâtes, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si c'est sec. Rectifiez le sel et le poivre, puis servez garni de pancetta croustillante réservée et de Pecorino supplémentaire.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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