Pasta alla zozzona: la segreta pasta romana che non riesco a smettere di preparare

Di Sip and Feast · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
2. Fate rosolare la pancetta o il guanciale in una padella capiente a fuoco medio finché non si è sciolta gran parte del grasso. Toglietela e mettetela da parte su un piatto.
3. Aggiungete la salsiccia, alzate a fuoco medio-alto e sbriciolatela mentre rosola. Aggiungete la cipolla e cuocete ancora qualche minuto, finché la salsiccia non è cotta e la cipolla è trasparente.
4. Unite il peperoncino tritato per 30 secondi, quindi versate il vino bianco e fate restringere di circa metà.
5. Aggiungete la passata, portate a leggero bollore, poi abbassate a fuoco medio-basso e lasciate cuocere senza coperchio mentre la pasta bolle.
6. Cuocete la pasta nell'acqua bollente fino a 1 minuto in meno rispetto alla cottura al dente e tenete da parte 1 tazza di acqua di cottura.
7. Mescolate l'uovo, i tuorli, il Pecorino grattugiato e abbondante pepe nero fino a ottenere una pasta.
8. Aggiungete la pasta al sugo e cuocete circa 1 minuto fino a cottura al dente, mescolando perché assorba il sugo.
9. Togliete la padella dal fuoco, incorporate il composto di uova e mescolate per ricoprire la pasta, aggiungendo un po' di acqua di cottura se è troppo asciutta. Regolate sale e pepe, poi servite guarnendo con la pancetta croccante tenuta da parte e altro Pecorino.

Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.

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