Pasta alla Zozzona: a massa romana secreta que não paro de fazer

Por Sip and Feast · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Leve uma panela grande com água salgada para ferver.
2. Derreta a gordura da pancetta ou do guanciale em uma frigideira grande em fogo médio até sair a maior parte da gordura. Retire para um prato.
3. Adicione a linguiça, aumente o fogo para médio-alto e desmanche-a enquanto doura. Adicione a cebola e cozinhe mais alguns minutos até a linguiça estar bem cozida e a cebola translúcida.
4. Misture a pimenta vermelha triturada por 30 segundos, depois adicione o vinho branco e cozinhe até reduzir cerca de pela metade.
5. Adicione a passata, deixe ferver, depois abaixe para médio-baixo e deixe cozinhar sem tampa enquanto a massa ferve.
6. Cozinhe a massa na água fervente até faltar 1 minuto para o ponto al dente e reserve 1 xícara da água do cozimento.
7. Misture o ovo, as gemas, o Pecorino e bastante pimenta-do-reino preta até formar uma pasta.
8. Adicione a massa ao molho e cozinhe por cerca de 1 minuto até ficar al dente, mexendo para que absorva o molho.
9. Retire a frigideira do fogo, misture a mistura de ovos para cobrir a massa, adicionando um pouco da água do cozimento se estiver seca. Tempere com sal e pimenta a gosto e sirva coberto com a pancetta crocante reservada e mais Pecorino.

Resumido do vídeo de Sip and Feast. Assista para ver os detalhes.

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