Pasta e Fagioli

De Cooking With Ayeh · 50 min

Ingredientes

Preparación

1. En una olla grande, sofría la cebolla, la zanahoria y el apio con aceite de oliva a fuego medio, con las hojas de laurel y una buena pizca de sal.
2. Cuando las verduras estén tiernas, añada el ajo y el concentrado de tomate. Sofría de 3 a 5 minutos para reducir la salsa, añadiendo un chorrito de aceite si hace falta.
3. Vierta el caldo de verduras y el agua, y sazone con sal y pimienta negra. Añada la patata, la nuez moscada y, si quiere, un trozo de corteza de parmesano. Cueza a fuego medio con la tapa puesta de 10 a 15 minutos.
4. Cuando las verduras estén hechas, reserve una taza del caldo y déjela enfriar aparte.
5. Añada la pasta con una pizca de sal y cuézala tapada. Si la salsa se ha reducido demasiado o está muy espesa, añada una taza más de agua.
6. Mientras se cuece la pasta, escurra las judías y triture un cuarto de ellas con el caldo reservado hasta obtener una crema.
7. Cuando la pasta esté a medio cocer, añada las judías restantes y la crema, y cueza unos minutos más.
8. Retire las hojas de laurel y la corteza de parmesano. Sirva espolvoreado con perejil o albahaca picados y parmesano rallado.

Resumido del vídeo de Cooking With Ayeh. Míralo para los detalles.

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