Pasta e Fagioli

Von Vincenzo's Plate · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die fünf Bohnensorten getrennt in ungesalzenem Wasser etwa 30 Minuten garen: Augenbohnen, Piattellini, schwarze Bohnen, Borlotti und Zolfini.
2. Gemüse waschen und schälen. Den Wirsing vierteln und klein schneiden; Zwiebeln und Karotten in gleich große Würfel schneiden.
3. Reichlich nativen Olivenöl extra in einen großen Topf geben, das Gemüse hinzufügen und bei niedriger Hitze unter regelmäßigem Rühren weich dünsten.
4. Die 1 kg getrockneten, ungekochten Augenbohnen, die Tomatenpassata und 5 Liter Wasser hinzufügen und verrühren.
5. Etwa 1 Stunde köcheln lassen, dabei regelmäßig mit einem Spatel umrühren und an den Topfrändern abkratzen, damit nichts ansetzt.
6. 4 bis 6 Kellen der gegarten Mischung in einem Mixer glatt und dick pürieren und die Masse in einen mittelgroßen Topf geben.
7. Je einen Esslöffel der fünf gekochten Bohnensorten in die pürierte Basis geben und vorsichtig unterrühren.
8. Die Ditali rigati in einem separaten Topf mit kochendem Wasser etwa 6 bis 7 Minuten garen, dabei die Packungsangaben beachten und auf Bissfestigkeit prüfen.
9. Die Nudeln abgießen und unter die Bohnen-Gemüse-Mischung rühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Vincenzo's Plate. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

ZwiebelKarotteNudelnWeißkohlSchwarze BohnePassierte TomatenAugenbohneBorlotti-Bohne