Pasta e fagioli: la pasta más infravalorada de Italia en el mejor restaurante de Florencia

De Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredientes

Preparación

1. Cocine por separado las cinco variedades de judías en agua sin sal durante unos 30 minutos: ojo negro, piattellini, negras, borlotti y zolfini.
2. Lave y pele las verduras. Corte la col de Saboya en cuartos y luego en trozos pequeños; pique las cebollas y las zanahorias en dados de tamaño similar.
3. Vierta abundante aceite de oliva virgen extra en una olla grande, añada las verduras y cocine a fuego lento, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandas.
4. Añada el kilo de judías de ojo negro secas y crudas, el puré de tomate y 5 litros de agua. Mezcle bien.
5. Cocine durante unos 60 minutos, removiendo con frecuencia con una espátula y raspando los laterales para que no se pegue.
6. Triture 4 a 6 cucharones de la mezcla cocida en el procesador hasta obtener una crema lisa y espesa, y vierta la base triturada en una olla mediana.
7. Añada una cucharada de cada una de las cinco variedades de judías cocidas a la base triturada y mezcle con suavidad.
8. Cueza los ditali rigati en otra olla con agua hirviendo durante unos 6 a 7 minutos, siguiendo las instrucciones del paquete y probando para comprobar que estén al dente.
9. Escurra la pasta e incorpórela a la mezcla de judías y verduras hasta que quede bien integrada.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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