Pasta e fagioli : la pâte la plus méconnue d'Italie dans le meilleur restaurant de Florence !

Par Vincenzo's Plate · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites cuire séparément les cinq variétés de haricots dans de l'eau non salée pendant environ 30 minutes chacune : œil noir, piattellini, haricots noirs, borlotti et zolfini.
2. Lavez et épluchez les légumes. Coupez le chou de Savoie en quatre puis en petits morceaux ; coupez les oignons et les carottes en dés de taille similaire.
3. Versez une grosse quantité d'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole, ajoutez les légumes et faites-les cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
4. Ajoutez les 1 kg de haricots œil noir secs non cuits, la passata de tomate et 5 litres d'eau. Mélangez.
5. Laissez cuire environ 1 heure en remuant régulièrement avec une spatule et en raclant les bords pour éviter que cela n'attache.
6. Mixez 4 à 6 louches du mélange cuit au robot jusqu'à obtenir une préparation lisse et épaisse, puis versez-la dans une casserole de taille moyenne.
7. Ajoutez une cuillerée de chacune des cinq variétés de haricots cuits à la base mixée et remuez doucement.
8. Faites cuire les ditali rigati dans une autre casserole d'eau bouillante pendant environ 6 à 7 minutes, en suivant les indications de l'emballage et en goûtant pour vérifier qu'ils sont al dente.
9. Égouttez les pâtes et incorporez-les au mélange de haricots et de légumes jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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