Pasta e fagioli: la pasta più sottovalutata d'Italia nel miglior ristorante di Firenze!

Di Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cuoci separatamente le cinque varietà di fagioli in acqua non salata per circa 30 minuti ciascuna: occhi neri, piattellini, neri, borlotti e zolfini.
2. Lava e sbuccia le verdure. Taglia la verza in quattro e poi a pezzetti; taglia cipolle e carote a dadini di dimensioni simili.
3. Versa abbondante olio extra vergine di oliva in una pentola capiente, aggiungi le verdure e cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, finché non si ammorbidiscono.
4. Aggiungi il chilo di fagioli occhi neri secchi e crudi, la passata di pomodoro e 5 litri d'acqua. Mescola bene.
5. Cuoci per circa 1 ora, mescolando regolarmente con una spatola e raschiando i bordi per evitare che si attacchi.
6. Frulla 4-6 mestoli del composto cotto nel mixer fino a ottenere una crema liscia e densa, poi versala in una pentola di medie dimensioni.
7. Aggiungi un cucchiaio di ciascuna delle cinque varietà di fagioli cotti alla base frullata e mescola delicatamente.
8. Cuoci i ditali rigati in una pentola separata con acqua bollente per circa 6-7 minuti, seguendo le indicazioni sulla confezione e assaggiando per verificare la cottura al dente.
9. Scola la pasta e aggiungila al composto di fagioli e verdure, mescolando fino a ottenere un insieme omogeneo.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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