Pasta e fagioli: a massa mais subestimada da Itália no melhor restaurante de Florença!

Por Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Cozinhe as cinco variedades de feijão separadamente em água sem sal por cerca de 30 minutos cada: feijão-fradinho, piattellini, feijão-preto, borlotti e zolfini.
2. Lave e descasque os legumes. Corte a couve-de-saboia em quatro e depois em pedaços pequenos; corte as cebolas e as cenouras em cubos de tamanho semelhante.
3. Despeje bastante azeite extravirgem numa panela grande, adicione os legumes e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, até amolecerem.
4. Adicione o 1 kg de feijão-fradinho seco e cru, a passata de tomate e 5 litros de água. Misture bem.
5. Cozinhe por cerca de 1 hora, mexendo regularmente com uma espátula e raspando as laterais para não grudar.
6. Bata 4 a 6 conchas da mistura cozida no processador até ficar lisa e espessa, depois despeje o purê numa panela média.
7. Adicione uma colher de cada uma das cinco variedades de feijão cozido à base batida e misture delicadamente.
8. Cozinhe o ditali rigati em outra panela com água fervente por cerca de 6 a 7 minutos, seguindo as instruções da embalagem e provando para ver se está al dente.
9. Escorra a massa e misture-a à mistura de feijão e legumes até ficar bem incorporada.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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