Pasta Primavera von Le Cirque

Von RecipeTin Eats · 45 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Brokkoli-Sprossen (Broccolini) schneiden: Röschen abtrennen, der Länge nach halbieren und die Stiele schräg in 2,5 cm lange Stücke schneiden.
2. Zuckerschoten schneiden: den harten Faden entlang der Naht entfernen, einige übereinanderlegen und schräg in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
3. Spargel schneiden: das holzige Ende abbrechen, die Spitzen abschneiden und ganz beiseitelegen, dann die Stangen schräg in 2,5 cm lange Stücke schneiden.
4. Sahnesoße zubereiten: die Butter in einem Topf bei mittelhoher bis hoher Hitze schmelzen, Sahne und Parmigiano Reggiano hinzufügen und umrühren. Sobald die Sahne sanft zu köcheln beginnt, rühren, bis der Käse geschmolzen ist, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.
5. Pasta kochen: einen großen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen, 1 Esslöffel Salz und die Pasta hinzufügen und die Packungszeit minus 1 Minute garen. Währenddessen das Gemüse zubereiten.
6. Kurz vor dem Abgießen der Pasta eine Tasse Kochwasser abschöpfen und beiseitestellen. Dann die Pasta abgießen.
7. Pilze zubereiten: die Hälfte des Olivenöls in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, die Pilze 4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind, und dann auf einen Teller geben.
8. Gemüse zubereiten: das restliche Öl in derselben Pfanne erhitzen und Brokkoli-Sprossen, Zuckerschoten und Spargel 2 Minuten garen. Zucchini, Tomate, grüne Erbsen, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 3 Minuten garen. Die Pilze zurückgeben, schwenken und vom Herd nehmen.
9. Schwenken: die Pasta zurück in den leeren Topf geben, Gemüse, Sahnesoße und 1/3 Tasse Nudelwasser hinzufügen. Bei mittlerer Hitze mit 2 Holzlöffeln etwa 1 bis 2 Minuten schwenken, bis die Soße andickt und an den Nudeln haftet, statt sich im Topf zu sammeln. Wird die Pasta zu dick, etwas Nudelwasser nachgießen und auf dem Herd weiter schwenken.
10. Fertigstellen: das Basilikum kurz unterheben, auf 4 Schalen verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Eats. Schau es dir für die Details an.

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