Pasta Primavera de Le Cirque

De RecipeTin Eats · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte el brócoli chino: separe los ramilletes, pártalos a lo largo por la mitad y corte los tallos en diagonal en trozos de 2,5 cm.
2. Corte los tirabeques: quite el hilo duro a lo largo de la costura, apile unos cuantos y córtelos en diagonal en tiras de unos 1 cm de ancho.
3. Corte los espárragos: rompa la base leñosa, corte las puntas y resérvelas enteras; después corte los tallos en diagonal en trozos de 2,5 cm.
4. Prepare la salsa de nata: derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto, añada la nata y el Parmigiano Reggiano y remueva. En cuanto la nata empiece a hervir a fuego lento, remueva hasta que el queso se derrita; retire del fuego y reserve.
5. Cueza la pasta: ponga a hervir una olla grande con agua a fuego alto, añada 1 cucharada de sal y la pasta, y cocine durante el tiempo indicado en el paquete menos 1 minuto. Mientras tanto, cocine las verduras.
6. Justo antes de escurrir la pasta, reserve una taza del agua de cocción. Después escurra la pasta.
7. Cocine los champiñones: caliente la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto, cocine los champiñones durante 4 minutos hasta que estén dorados y luego pásDelos a un plato.
8. Cocine las verduras: caliente el aceite restante en la misma sartén y cocine el brócoli chino, los tirabeques y los espárragos durante 2 minutos. Añada el calabacín, el tomate, los guisantes, el ajo, la sal y la pimienta y cocine 3 minutos más. Devuelva los champiñones, saltee y retire del fuego.
9. Saltear: devuelva la pasta a la olla vacía, añada las verduras, la salsa de nata y 1/3 de taza del agua de la pasta. Mezcle a fuego medio con 2 cucharas de madera durante 1 a 2 minutos, hasta que la salsa espese y se adhiera a los fideos en lugar de acumularse en la olla. Si la pasta se espesa demasiado, añada un chorrito más de agua de cocción y saltee en el fuego.
10. Terminar: incorpore rápidamente la albahaca, reparta entre 4 cuencos y espolvoree con los piñones.

Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.

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