Pâtes primavera du Cirque

Par RecipeTin Eats · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez le brocoli-rave : séparez les fleurons, coupez-les en deux dans la longueur, puis tranchez les tiges en biais en morceaux de 2,5 cm / 1".
2. Préparez les pois mange-tout : retirez le fil dur le long de la couture, empilez quelques pois et tranchez-les en biais en lamelles d'environ 1 cm / 0,4" de large.
3. Préparez les asperges : cassez la base ligneuse, mettez les pointes de côté entières, puis tranchez les tiges en biais en morceaux de 2,5 cm / 1".
4. Préparez la sauce crémeuse : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-vif, ajoutez la crème et le Parmigiano Reggiano, et remuez. Dès que la crème frémit doucement, remuez jusqu'à ce que le fromage fonde, puis retirez du feu et réservez.
5. Faites cuire les pâtes : portez à ébullition une grande casserole d'eau à feu vif, ajoutez 1 cuillère à soupe de sel puis les pâtes, et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet moins 1 minute. Pendant ce temps, faites cuire les légumes.
6. Juste avant d'égoutter les pâtes, prélevez une tasse d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez ensuite les pâtes.
7. Faites cuire les champignons : chauffez la moitié de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif, faites cuire les champignons 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis mettez-les dans une assiette.
8. Faites cuire les légumes : chauffez le reste d'huile dans la même poêle et faites cuire le brocoli-rave, les pois mange-tout et les asperges pendant 2 minutes. Ajoutez la courgette, la tomate, les petits pois, l'ail, le sel et le poivre, puis poursuivez 3 minutes de cuisson. Remettez les champignons, mélangez, puis retirez du feu.
9. Mélangez : remettez les pâtes dans la casserole vide, ajoutez les légumes, la sauce crémeuse et 1/3 de tasse d'eau de cuisson. Mélangez à feu moyen avec 2 cuillères en bois pendant environ 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe les pâtes au lieu de stagner au fond. Si les pâtes deviennent trop épaisses, ajoutez un peu d'eau de cuisson et mélangez sur le feu.
10. Terminez : ajoutez rapidement le basilic, répartissez dans 4 bols et parsemez de pignons de pin.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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