Pasta primavera del Le Cirque

Di RecipeTin Eats · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate il broccolini: separate le cimette, tagliatele a metà per il lungo, poi affettate i gambi in diagonale a pezzi da 2,5 cm / 1".
2. Preparate i piselli mangiatutto: rimuovete il filo duro lungo la cucitura, impilate qualche baccello e affettateli in diagonale a striscioline di circa 1 cm / 0,4".
3. Preparate gli asparagi: spezzate la base legnosa, mettete da parte le punte intere, poi affettate i gambi in diagonale a pezzi da 2,5 cm / 1".
4. Preparate la salsa alla crema: fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio-alto, aggiungete la panna e il Parmigiano Reggiano e mescolate. Quando la panna inizia a sobbollire dolcemente, mescolate finché il formaggio non si scioglie, quindi togliete dal fuoco e mettete da parte.
5. Cuocete la pasta: portate a ebollizione una grande pentola d'acqua a fuoco alto, aggiungete 1 cucchiaio di sale e la pasta, e cuocete per il tempo indicato sulla confezione meno 1 minuto. Nel frattempo cuocete le verdure.
6. Poco prima di scolare la pasta, prelevate un bicchiere di acqua di cottura e mettetelo da parte. Quindi scolate la pasta.
7. Cuocete i funghi: scaldate metà dell'olio d'oliva in una grande padella a fuoco alto, cuocete i funghi per 4 minuti fino a doratura, poi trasferiteli su un piatto.
8. Cuocete le verdure: scaldate il resto dell'olio nella stessa padella e cuocete broccolini, piselli mangiatutto e asparagi per 2 minuti. Aggiungete zucchina, pomodorini, piselli, aglio, sale e pepe e cuocete per altri 3 minuti. Rimettete i funghi, mescolate, poi togliete dal fuoco.
9. Mantecate: rimettete la pasta nella pentola vuota, aggiungete le verdure, la salsa alla crema e 1/3 di tazza di acqua di cottura. Mescolate a fuoco medio con 2 cucchiai di legno per circa 1-2 minuti, finché la salsa si addensa e avvolge la pasta invece di restare sul fondo. Se la pasta diventa troppo densa, aggiungete un goccio di acqua di cottura e mescolate sul fuoco.
10. Completate: unite rapidamente il basilico, dividete in 4 ciotole e cospargete con i pinoli.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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