Nudelsalat, den du wirklich essen willst

Von Rainbow Plant Life · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C (350 °F) vorheizen. Die Brotscheiben auf ein Backblech mit Rand legen und die Walnüsse in die freien Stellen verteilen. 8 bis 10 Minuten rösten, dabei die Walnüsse immer wieder wenden und das Brot nach der Hälfte der Zeit umdrehen, bis die Walnüsse leicht gebräunt und das Brot knusprig ist. Etwas abkühlen lassen.
2. 4 Liter (4 Liter) Wasser zum Kochen bringen und mit 2 Esslöffeln Kochsalz würzen. Die Nudeln hineingeben und, sobald das Wasser wieder kocht, 2 Minuten länger garen als die obere Angabe der Packungsanleitung für al dente.
3. Vor dem Abgießen 1 Tasse Nudelwasser auffangen. Die Nudeln abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, bis sie Raumtemperatur haben, und das überschüssige Wasser abschütteln.
4. Das geröstete Brot in kleine Stücke reißen und im Mixer mit kurzen Impulsen zu Bröseln verarbeiten, nicht durchgehend mixen, damit etwas Struktur bleibt. Die Hälfte der Brösel für die Garnitur in eine mittelgroße Schüssel geben und beiseitestellen.
5. Die übrigen Brösel im Mixer mit den gerösteten Walnüssen, den gerösteten roten Paprika, dem Knoblauch, dem Zitronensaft, dem geräucherten Paprikapulver, den Chiliflocken, 1 Teelöffel Kochsalz und einigen Umdrehungen schwarzem Pfeffer vermengen. So lange verarbeiten, bis eine dicke Paste entsteht. Bei laufendem Motor langsam das Olivenöl hinzufügen und glatt und dick mixen. Mit Salz und Pfeffer nur
6. Für die Kräuter-Garnitur die beiseitegestellten Brösel, die Zitronenschale, die Petersilie, das Basilikum, die gehackten Kapern, nach Wunsch die Chiliflocken und das Salzflocken vermischen. Gut umrühren.
7. Die Nudeln mit der Paprikasoße vermengen, bis sie gut bedeckt sind. Etwa 180 ml (3/4 Tasse) des aufgefangenen Nudelwassers hinzufügen und vermengen, bei Bedarf nach und nach mehr hinzufügen, bis die Nudeln saftig sind. Rucola und alle weiteren Zutaten hinzufügen und vermengen. Die Kräuter-Garnitur dazugeben und nur kurz und vorsichtig untermischen.

Zusammengefasst aus dem Video von Rainbow Plant Life. Schau es dir für die Details an.

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