Ensalada de pasta que realmente querrás comer

De Rainbow Plant Life · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Coloca las rebanadas de pan en una bandeja de horno con borde y reparte las nueces en los huecos libres. Tuesta durante 8 a 10 minutos, removiendo las nueces y dando la vuelta al pan a mitad de cocción, hasta que las nueces estén ligeramente doradas y el pan tostado. Deja enfriar un poco.
2. Lleva 4 litros de agua a ebullición y sazona con 2 cucharadas de sal gruesa. Añade la pasta y, cuando el agua vuelva a hervir, cuécela 2 minutos más que el tiempo al dente máximo indicado en el paquete.
3. Antes de escurrir, reserva 1 taza de agua de cocción de la pasta. Escurre la pasta, enjuágala con agua fría para que alcance la temperatura ambiente y sacude bien el exceso de agua.
4. Trocea el pan tostado en piezas pequeñas y tritúralo en el procesador de alimentos a pulsos hasta obtener migas, sin triturar de forma continua para que quede algo de textura. Reserva la mitad de las migas en un bol mediano para la cobertura.
5. Añade al procesador las migas restantes, las nueces tostadas, los pimientos rojos asados, el ajo, el zumo de limón, el pimentón ahumado, las escamas de guindilla, 1 cucharadita de sal gruesa y varias vueltas de pimienta negra. Procesa hasta formar una pasta espesa. Con el motor en marcha, añade el aceite de oliva poco a poco y bate hasta que quede lisa y espesa. Rectifica de sal y pimienta según s
6. Para la cobertura con hierbas, mezcla las migas reservadas, la ralladura de limón, el perejil, la albahaca, las alcaparras picadas, las escamas de guindilla si se usan y la sal en escamas. Remueve bien.
7. Mezcla la pasta con la salsa de pimiento rojo hasta que quede bien cubierta. Añade unos 180 ml (3/4 de taza) del agua de cocción reservada y mezcla, añadiendo más según sea necesario hasta que quede con salsa. Incorpora la rúcula y los demás ingredientes que quieras y mezcla. Añade la cobertura de hierbas y mezcla con suavidad solo para integrar.

Resumido del vídeo de Rainbow Plant Life. Míralo para los detalles.

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