Empty My Fridge
Insalata di pasta che vorrete davvero mangiare
Ingredienti
- Fusilli1 lb
- Noci1 tazza
- Pane a lievitazione naturale5 oz
- Peperone · arrostito1 vasetto
- Aglio3
- Limone1
- Paprika affumicato½–1 cucchiaino
- Fiocchi di peperoncino · fiocchi¾ cucchiaini
- Sale1 ½ cucchiaini
- Pepe nero · schiacciatoq.b.
- Olio d'oliva extra vergine⅓ tazze
- Pangrattato
- Prezzemolo1 tazza
- Basilico1 ½ tazze
- Cappero3 cucchiai
- Rucola3 tazze
Preparazione
- Preriscaldate il forno a 175°C (350°F). Disponete le fette di pane su una teglia con bordi e distribuite le noci negli spazi vuoti. Tostate per 8-10 minuti, rigirando le noci e girando il pane a metà cottura, finché le noci sono leggermente dorate e il pane è tostato. Lasciate intiepidire.
- Portate a ebollizione 4 litri d'acqua e salatela con 2 cucchiai di sale kosher. Aggiungete la pasta e, quando l'acqua torna a bollire, cuocete per 2 minuti in più rispetto al valore massimo di cottura al dente indicato sulla confezione.
- Prima di scolare, mettete da parte 1 tazza di acqua di cottura. Scolate la pasta, sciacquatela con acqua fredda per portarla a temperatura ambiente e scuotetela per togliere l'acqua in eccesso.
- Spezzettate il pane tostato e tritatelo nel mixer a impulsi fino a ottenere briciole, senza frullare in continuo, così resta un po' di consistenza. Mettete da parte metà delle briciole in una ciotola media per la finitura.
- Nel mixer, aggiungete alle briciole rimaste le noci tostate, i peperoni rossi arrostiti, l'aglio, il succo di limone, la paprika affumicata, i fiocchi di peperoncino, 1 cucchiaino di sale kosher e qualche macinata di pepe nero. Frullate fino a ottenere una pasta densa. Con il motore in funzione, versate lentamente l'olio d'oliva e frullate fino a ottenere una salsa liscia e densa. Regolate di sale
- Per la finitura alle erbe, mescolate le briciole messe da parte, la scorza di limone, il prezzemolo, il basilico, i capperi tritati, i fiocchi di peperoncino se usati e il sale in scaglie. Mescolate bene.
- Condite la pasta con la salsa ai peperoni rossi fino a ricoprirla bene. Aggiungete circa 180 ml (3/4 di tazza) di acqua di cottura riservata e mescolate, aggiungendone altra finché la pasta non è ben cremosa. Unite la rucola e gli eventuali altri ingredienti e mescolate. Aggiungete la finitura alle erbe e mescolate delicatamente giusto per amalgamare.
Riassunto dal video di Rainbow Plant Life. Guardalo per tutti i dettagli.
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